غذاهای کره ای که باید امتحان کنید
غذاهای کره ای با طعمهای خاص و ترکیبات منحصربهفرد خود، به یکی از جاذبههای اصلی کره جنوبی برای گردشگران تبدیلشدهاند. از غذاهای خیابانی پرطرفدار تا دسرهای خوشمزه و غذاهای سنتی و خانگی، این فرهنگ غذایی جذاب با طعمها و عطرهایی متنوع همراه است.
در این مقاله از سایت پرسیلاک با معرفی غذاهای معروف کره ای ازجمله کیمچی، بولگوگی و بیبیمباپ در بهترین رستورانهای کره، سفری به دنیای رنگارنگ و دلانگیز آشپزی کره جنوبی خواهیم داشت.
لیست غذاهای کره ای
کره جنوبی با فرهنگ غذایی غنی و تنوع زیاد، بهعنوان یکی از مراکز مهم غذاهای آسیای شرقی شناخته میشود. درواقع آشپزی کره ای با طعمهای متنوع و ترکیبات سالم خود شناختهشده است. یکی از مشهورترین غذاهای این کشور کیمچی است؛ سبزیجات ترشی شده با ادویههای تند که بهعنوان بخش جداییناپذیر هر وعده غذایی مصرف میشود.
همچنین، بیبیمباپ یک غذای محبوب دیگر است که شامل برنج، سبزیجات تازه، گوشت و تخممرغ است که با سس گوجهفرنگی تند مخلوط میشود. این غذاها نهتنها طعم لذیذی دارند، بلکه بازتابی از فرهنگ و سنتهای غنی کره را به نمایش میگذارند. در ادامه قصد داریم تا این غذاهای کره ای خوشمزه را به همراه بهترین غذاهای کره جنوبی (best korean meals) به شما معرفی کنیم.
۱. کیمچی (Kimchi)؛ نماد آشپزی کره
کیم چی (به کرهای: 김치) یکی از شناختهشدهترین غذاهاي كره اي است که نوعی ترشی با پایه کلم است. کیمچی یک غذای سنتی و مکمل کرهای است که از سبزیجات نمکسود و تخمیر شده تشکیلشده و بیشتر از کلم چینی یا ترب کرهای تهیه میشود. این غذای کره ای با طیف گستردهای از چاشنیها ازجمله گوچوجارو (پودر فلفل قرمز کرهای)، پیازچه، سیر، زنجبیل و جاتگال (نوعی غذای دریایی نمکسود شده) مزهدار میشود.
کیمچی همچنین در انواع سوپها و خورشتها به کار میرود. کیمچی یکی از غذاهای اصلی در آشپزی کرهای است و تقریباً در هر وعده غذایی کرهای بهعنوان مکمل سرو میشود. درواقع کیمچی نهتنها بهعنوان یک غذای مستقل بلکه بهعنوان بخشی از وعدههای غذایی در کنار سایر غذاها سرو میشود.
خوب است بدانید که صدها نوع مختلف از کیمچی وجود دارد که با سبزیجات مختلف بهعنوان ماده اصلی تهیه میشوند. بهطور سنتی، کیمچی زمستانی که به آن «گیمجانگ» گفته میشود، در ظروف بزرگ سفالی به نام «اونگی» در زمین ذخیره میشد تا در ماههای زمستان از یخزدگی جلوگیری شود و در تابستان، دمای آن به حدی خنک بماند که فرآیند تخمیر کندتر صورت گیرد.
این ظروف معمولاً در فضای باز و در تراسهای مخصوصی به نام «جانگدوکدائه» نگهداری میشدند. امروزه یخچالهای خانگی مخصوص کیمچی برای این کار استفاده میشوند.
۲. بولگوگی (Bulgogi)؛ طعم بینظیر گوشت کبابی
یکی دیگر از بهترین غذاهای کره ای، بولگوگی (به کره ای불고기) است که به معنی «گوشت آتش» است. این غذای کره ای (korean food) از تکههای نازک گوشت، معمولاً گوشت گاو، تهیهشده و با ادویههای مختلف مزهدار میشود.
گوشت مورداستفاده سپس روی آتش یا در تابه سرخ میشود. بولگوگی با طعم و بافت دلچسب خود، طرفداران زیادی در میان گردشگران دارد. بولگوگی در کره جنوبی بسیار محبوب است و میتوان آن را از رستورانهای شیک گرفته تا سوپرمارکتهای محلی پیدا کرد.
3. ماندو (Mandu)؛ دامپلینگ کره ای
ماندو (کرهای: 만두؛ به چینی: 饅頭) نوعی دامپلینگ یا پیراشکی کرهای است که با گوشت، سبزیجات و ادویهجات مختلف پر میشود. این غذا بهصورت سرخشده، بخارپز یا آبپز سرو میشود و بهعنوان یک تنقلات کره ای در خانهها و رستورانها محبوبیت دارد. ماندو به دلیل طعم خوشمزه و سبک بودن، در میان کودکان و بزرگسالان طرفداران زیادی دارد.
این غذا، زمانی بخشی از آشپزی دربار سلطنتی کرهای بود، اما امروزه در فروشگاهها، رستورانها و دکههای خیابانی مانند پوجانگماچا و بونسیکجیپ در سراسر کره جنوبی یافت میشود.
۴. توکبوکی (Tteokbokki)؛ غذای خیابانی محبوب
برای ما ایرانیها که به خوردن پلو و غذاهای برنجی عادت داریم، خوردن یک غذای کره ای با برنج میتواند جالبتوجه باشد. توکبوکی یکی از محبوبترین غذاهای کره ای خیابانی است که از برنج فشردهشده به شکل استوانهای (نوعی کیک برنجی بلند) به نام «توکمین» (떡면؛ نودل کیک برنج) یا «توکبوکی توک» (떡볶이 떡؛ کیک برنجی توکبوکی) و سس تند گوچوجانگ تهیه میشود.
برخی از مواد رایج همراه با غذای کره ای دوکبوکی شامل «اوموک» (کیک ماهی)، تخممرغ آبپز و پیازچه هستند. این غذا میتواند با سس تند «گوچوجانگ» (خمیر فلفل) یا سس غیر تند بر پایه سویا (گنجانگ) طعمدار شود. نوع تند این خوراکی کره ای محبوبتر است، درحالیکه نوع غیر تند آنکه گاهی «توکبوکی سلطنتی» یا «گونجونگ توکبوکی» نامیده میشود، کمتر رایج است.
امروزه انواع مختلفی از توکبوکی شامل «کاری توکبوکی»، «توکبوکی با سس»، «جاجانگ توکبوکی» (با سس لوبیای سیاه)، «توکبوکی دریایی»، «رز توکبوکی»، «گالبی توکبوکی» و غیره وجود دارد. دوکبوکی معمولاً در «بونسیکجیپ» (فروشگاههای اسنک) و «پوجانگماچا» (دکههای خیابانی) خریداری و مصرف میشود.
این غذای تند و شیرین، بافتی نرم و جویدنی دارد و در خیابانهای کره جنوبی بهویژه در مناطق پررفتوآمد و اطراف مدارس بهوفور یافت میشود. توکبوکی یکی از غذاهایی است که در میان جوانان و عاشقان آسمر فود محبوبیت بالایی دارد.
همچنین رستورانهای اختصاصی توکبوکی وجود دارند که به آن «توکبوکی فوری» یا «جوکسوک توکبوکی» میگویند. این غذا در خانه هم محبوب است؛ زیرا «گارائه توک» (توکهای خام نیمهخشک) بهصورت بستهبندیشده در دسترس هستند.
۵. جابچه (Japchae)؛ نودل کره ای با طعمی متفاوت
جاپچه (کرهای: 잡채; به چینی: 雜菜) نوعی نودل کره ای است که از نودل سیبزمینی شیرین تهیه میشود و با گوشت، سبزیجات و سس سویا مخلوط میگردد. این غذای سنتی بهعنوان یکی از غذاهای کره ای با نودل در جشنها و مراسم خاص استفاده میشود و طعمی دلپذیر و بافتی متفاوت دارد. جابچه بهعنوان یک غذای کره ای آسان هم شناخته میشود و طرفداران زیادی دارد.
این غذای کره ای در آشپزی کره ای محبوبیت زیادی دارد. جاپچه معمولاً با «دانگمیون» (당면, 唐麵)، نوعی نودل سلولزی از نشاسته سیبزمینی شیرین تهیه میشود. این نودلها با انواع سبزیجات، گوشت و قارچ ترکیبشده و با سس سویا و روغن کنجد طعمدار میشوند.
جاپچه درگذشته یک غذای سلطنتی بود، اما امروزه بهعنوان یکی از غذاهای محبوب سنتی برای جشنها شناخته میشود و در مناسبتهای ویژهای مانند عروسی، تولد (بهویژه اولین سال تولد و شصتمین سال یا «هوانگاپ») و تعطیلات سرو میشود.
همچنین این خوراکی در مهمانیها، جشنها و گردهماییها بسیار رایج است؛ زیرا بهراحتی میتوان آن را در حجم زیاد آماده کرد و بهصورت گرم یا سرد سرو کرد. این غذا میتواند هم بهصورت تازه و هم در روز بعد مصرف شود.
در کل، جاپچه یکی از غذاهای کره ای خوشمزه است که معمولاً بهعنوان «بانچان» (غذای جانبی) سرو میشود؛ اما میتواند بهعنوان غذای اصلی هم خورده شود. گاهی این غذا روی برنج سرو میشود که در این صورت به آن «جاپچهباپ» (잡채밥) میگویند.
6. سوپ دوئنجانگ (Doenjang-jjigae)؛ طعم اصیل و دلپذیر کره ای
دوئنجانگ جیگه (کرهای: 된장찌개) که در انگلیسی بهعنوان «خورش خمیر سویا» شناخته میشود، یکی از سوپهای محبوب کره ای است که با خمیر سویا تهیه میشود. این سوپ مغذی یک غذای سنتی کرهای است که طعمی متمایز و تند دارد و در روزهای سرد سال برای گرم کردن بدن بسیار مناسب است.
در این غذای کره ای میتوان از سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت بهصورت اختیاری استفاده کرد. دوئنجانگجیگه یکی از غذاهای نمادین و محبوب در آشپزی کره ای است و معمولاً بدون توجه به مناسبت یا زمان روز، مصرف میشود.
در ابتدا، این خورش با دوئنجانگ خانگی تهیه میشد؛ اما با صنعتی شدن گسترده خمیر سویا، امروزه در منازل و رستورانها بیشتر از دوئنجانگ کارخانهای استفاده میشود. در آشپزی کرهای، از سنتی تا مدرن، دوئنجانگ به یکی از پرمصرفترین خمیرهای «جانگ» (سس/خمیر) تبدیلشده است و بهعنوان یک غذای ملی شناخته میشود.
دوئنجانگجیگه اغلب با «دوئنجانگگوک» (سوپ خمیر سویا) اشتباه گرفته میشود. تفاوت اصلی میان خورش و سوپ در آشپزی کرهای در روش پخت و سرو آنها است. جیگه غلیظتر است، مواد بیشتری دارد و معمولاً بهعنوان یک غذا سرو میشود، درحالیکه گوک بهعنوان همراهی برای برنج و بهمنظور مصرف همزمان با آن سرو میشود.
7. بیبیمباپ (Bibimbap)؛ غذای کره ای با برنج
بیبیمباپ (به زبان کره ای비빔밥) به معنای «برنج مخلوط»، یکی از غذاهای کره ای با برنج است. اصطلاح «بیبیم» به معنی «مخلوط کردن» و «باپ» به معنی «برنج پخته» است. این غذا بهصورت کاسهای از برنج سفید گرم، سرو میشود که روی آن سبزیجات مزهدار شده (بهصورت تفتداده یا نیمپز) و خمیر فلفل چیلی (گوچوجانگ) قرار میگیرد. تخممرغ و تکههای گوشت (معمولاً گوشت گاو) از افزودنیهای رایج این غذا هستند که درست قبل از خوردن، بهخوبی باهم مخلوط میشوند.
در کره جنوبی، شهرهای جئانجو، جینجو و تونگیونگ بهویژه به خاطر نسخههای خاص بیبیمباپ خود شهرت دارند. در سال ۲۰۱۷، این غذا در نظرسنجی «۵۰ غذای خوشمزه جهان» که بهوسیله CNN Travel تهیهشده بود، در رتبه ۴۰ قرار گرفت.
8. نودل کره ای رامیون (Ramyun)؛ تجربهای از طعمهای تند و دلپذیر
شین رامیون (کرهای: 신라면) نام یک برند نودل فوری است که بهوسیله شرکت غذایی نونگشیم کره جنوبی از اول اکتبر ۱۹۸۶ تولید میشود. این محصول اکنون به بیش از ۱۰۰ کشور جهان صادر میشود و پرفروشترین برند نودل فوری در کره جنوبی است.
این غذا یکی از محبوبترین انواع غذاهای کره ای با نودل است که با طعمهای تند و دلپذیر خود شناخته میشود. نودل کره ای که سریعپز و اقتصادی است بهطور گستردهای در کره محبوب است و طعمی بینظیر و ترکیبی از ادویههای خاص دارد. رامیون برای افرادی که به دنبال طرز تهیه نودل کره ای هستند، یک گزینه عالی بهحساب میآید.
خوب است بدانید که شین رامیون حداقل در چهار نوع تولید میشود: شین رامیون اصلی، شین رامیون بلک که در سال ۲۰۱۱ معرفی شد، نسخه فوق تند که در سال ۲۰۱۹ عرضه شد و یک طعم میگو که تنها در چین موجود است.
استاندارد شین رامیون شامل رشتهها، یک بسته پودر طعمدهنده (پایه سوپ) و یک بسته سبزیجات خشک است. بااینحال، شین رامیون بلک یک بسته اضافی از عصاره گوشت گاو دارد که طعمی غنیتر و دلپذیرتر به سوپ میبخشد.
9. بوداچیگی (Budae Jjigae): یکی از غذاهای کره ای آسان
بوداچیگی یا بودِه-جیگه (کرهای: 부대찌개؛ به معنی سوپ ارتش) نوعی خورشت تند کرهای است که از ترکیبی از مواد غذایی مختلف، معمولاً کنسروی یا فرآوری شده، تهیه میشود. مواد رایج در این خورشت شامل ژامبون، سوسیس، لوبیا پخته، کیمچی، نودل فوری، گوچوجانگ (خمیر فلفل تند کرهای) و پنیر آمریکایی است.
امروزه، این غذا بهعنوان یک غذای راحت کره ای، در دیگی بزرگ برای چندین نفر پخته میشود. این غذا به نامهای دیگری مانند «خورشت نظامی» و «خورشت سوسیس تند» هم شناخته میشود. این خورشت در دوران جنگ کره و فقر شدید در کره جنوبی شکل گرفت. باوجوداینکه این غذا از دوران فقر و سختی نشئتگرفته است، حتی پس از رشد اقتصادی سریع کره جنوبی، همچنان بهعنوان یک غذای کره ای محبوب باقیمانده است.
هزینه کم، انعطافپذیری و سادگی این خورشت مورد تحسین قرارگرفته است. در کره جنوبی، رستورانهای زیادی در طبخ بودِه-جیگه تخصص دارند. شهر اویجونگبو در استان گیونگی که ادعا میکند اولین سازنده این خورشت بوده است، خیابانی به نام «خیابان بودِه-جیگه اویجونگبو» دارد که مملو از رستورانهای تخصصی این غذا است.
10. گالبی (Galbi)
گالبی (به کرهای: 갈비) که به آن کالبی یا گالبی-گوی (갈비구이) هم گفته میشود، نوعی غذای گریل شده در آشپزی کره ای است. اسم این غذا به معنای «دنده» در زبان کره ای است. به شکلی که این غذا معمولاً با دندههای کوتاه گوشت گاو تهیه میشود. اگر از گوشت دیگری استفاده شود، نام غذا هم بر این اساس تغییر میکند. گالبی بهصورت خام سرو شده و معمولاً خود میهمانان آن را روی گریلهای روی میز میپزند.
این غذا ممکن است با سسی شیرین و خوشمزه که معمولاً حاوی سس سویا، سیر و شکر است، مرینت شود. هر دو نوع مرینت شده و غیرمرینت شده گالبی معمولاً به شکل کباب کره ای (باربکیو کره ای) به نمایش گذاشته میشوند. در ژاپن، این غذا و بسیاری دیگر از غذاهای کره ای، در یاکینیکو (یک آشپزی تلفیقی ژاپنی-کرهای) تأثیرگذار بودهاند (در ژاپن به این غذا کاروبی گفته میشود).
11. کالگوکسو (Kalguksu)
کالگوسو یا کالگوکسو (به کره ای: 칼국수، به معنی نودلهای برشی) یک غذای نودل کره ای است که از نودلهای دستساز و با آرد گندم که با چاقو بریدهشدهاند، تهیه میشود. این نودلها در یک کاسه بزرگ همراه با آبگوشت و مواد دیگر سرو میشوند.
کالگوسو بهطور سنتی بهعنوان یک غذای فصلی در نظر گرفته میشود و بیشتر در فصل تابستان مصرف میشود. نام این غذا به این دلیل است که نودلها بهجای آنکه از دستگاه بیرون بیایند یا کشیده و چرخانده شوند، با چاقو برش داده میشوند.
مقاله مرتبط: کره جنوبی: مقصدی جذاب برای گردشگران، سرمایه گذاران و علاقه مندان به فرهنگ و تاریخ
صبحانه کره ای ها چیست؟
صبحانه کرهای ها معمولاً غذایی متنوع و متعادل است که شامل برنج، سوپ و مجموعهای از غذاهای جانبی (بانچان) است. معمولاً سوپهایی مانند دوجانگجیگه یا گالبیجیگه همراه با انواع سبزیجات، کیمچی، تخممرغ پخته و گوشت کمچرب سرو میشود.
همچنین ممکن است نودلهای خنک یا گرم و میگوهای سرخشده هم در کنار انواع صبحانه کره ای با تخم مرغ، برنج و… حضور داشته باشند. یکی از محبوبترین صبحانه های کره ایی، «جوک» (یک نوع فرنی برنجی) است که با مواد مختلف مانند سبزیجات، صدف و گاهی گوشت پخته میشود. این نوع صبحانه ی کره ای به همراه چای سبز سرو میشود و هدف آن ایجاد انرژی و تعادل برای روز است.
علاوه بر غذاهای سنتی، بسیاری از کرهایها امروزه به صبحانههای غربی مانند نان تست، سیریال و قهوه روی آوردهاند. در خانههای سنتی، تاکید بر تنوع مواد غذایی و تعادل طعمها همچنان حفظ شده است تا انرژی لازم برای شروع روز از طریق خوراکی کره ای تامین شود.
تنقلات کره ای
غذا و تنقلات کرهای تنوع زیادی دارند. از تنقلات سنتی گرفته تا انواع مدرن آن، طعمهای گوناگونی را شامل میشوند. برخی از معروفترین تنقلات های کره ای شامل Pepero و کیک برنجی است که به شکلهای مختلف و با طعمهای متنوع تهیه میشود.
کیمچی بوککیم (چیپس کیمچی) یکی دیگر از تنقلات کره ای است که طعمی تند و ترش دارد. انواع بیسکویتها و شکلاتهای با طعم چای سبز و قهوه در کشور کره جنوبی بسیار رایج است. فروشگاههای خیابانی و پوجانگماچاها (غرفههای خیابانی) هم تنقلات خوشمزهای مانند تتوبوکی و اوموک را ارائه میدهند که مردم کره برای خرید تنقلات کره ای به این فروشگاهها مراجعه میکنند. در اینجا چند نمونه از تنقلات معروف کره جنوبی آورده شده است:
- Tteokbokki – تاکبوکی، نوعی کیک برنجی که بسیار محبوب و رایج است.
- Hotteok – پنکیک شیرین، یک غذای خیابانی کره ای که با موادی مانند دارچین، عسل و بادام پر شده است.
- Honey Butter Chips – چیپس کره ای با طعم عسل که طعم شیرین و شور دارد.
- Yakgwa – شیرینی سنتی کره ای با عسل و روغن کنجد.
- Choco Pie – نوعی کیک لایهدار با خامه و پوشش شکلاتی.
- Bungeoppang – نان ماهیشکل پر شده با خمیر لوبیای شیرین.
رستورانهای کرهای در ایران
اگر علاقهمند به امتحان کردن غذاهای کره ای در ایران هستید، چندین رستوران کره ای در تهران، مشهد و اصفهان وجود دارد که غذاهای اصیل و خوشمزه کره ای را سرو میکنند:
رستوران غذاهای کره ای در تهران
شهر تهران بهعنوان پایتخت ایران دارای چندین رستوران کرهای معتبر است که انواع غذاهای کشور کره جنوبی را سرو میکنند. برخی از این رستورانها آموزش غذای خوشمزه کره ای را ارائه میدهند. شما میتوانید دستور غذاهای خوشمزه کره ای را از سرآشپز این رستورانها دریافت کنید.
غذاهای کره ای در مشهد
در شهر مشهد میتوانید چندین رستوران با غذاهای آسیایی پیدا کنید که انواع غذاهای کره ای با نودل و غذاهای کره ای خیابانی را ارائه میدهند. همچنین، مشتریان این رستورانها میتوانند دستور پخت غذا های خوشمزه کره ای را از سرآشپز دریافت کنند.
غذاهای کره ای در اصفهان
اگر در اصفهان هستید، میتوانید از رستورانهای آسیایی موجود در این شهر برای چشیدن طعمهای کرهای استفاده کنید.
دسرهای کرهای که باید امتحان کنید
دسرهای کره ای به اندازه غذاهای این کشور جذاب، محبوب و خوشمزهاند. ازجمله این دسرها میتوان به انواع کیکهای برنجی و دسرهایی مانند پاتبینگسو (Patbingsu ) اشاره کرد که با یخ خردشده، لوبیا قرمز شیرین و میوههای تازه تهیه میشود.
اگر دوست دارید برخی از دسرها و غذاهای کره ای ها را در خانه تهیه کنید، میتوانید از طرز تهیه غذاهای کره ای در خانه استفاده کنید. طرز تهیه غذای کره ای ساده در سایتها و کتابهای آموزش غذای کره ای فارسی وجود دارد. برای دانلود کتاب اشپزی غذاهای کره ای و آشنایی با طرز پخت غذاهای کره ای، روی لینک کلیک کنید.
مطالعه سایر مقالات مرتبط با سفر و گردشگری
جمعبندی
در این مقاله، لیستی از غذاهای کره ای را ارائه کردیم. غذاهای کشور کره جنوبی با تنوع فراوان خود برای هر سلیقهای جذابیت دارند. چه به دنبال خوردن یک خوراکی با طعمهای تندوتیز باشید و چه به دسرهای شیرین و خنک علاقه داشته باشید، فرهنگ غذایی کره جنوبی با لیست غذاهای کره ای خود میتواند هر ذائقهای را راضی نگه دارد.
اگر به طرز تهیه انواع غذای کره ای، دستور پخت غذای کره ای و حتی چالشهای آشپزی کره ای علاقه دارید، حتماً سری به رستورانهای کره ای بزنید و طعمهای خاص و دلپذیر غذاهای کره ای را تجربه کنید.